[시사저널e=한다원 기자] 195도 고온 오븐에서 갓 구워져 나온 치킨 냄새가 출출한 오후 시간대 소비자들의 후각을 자극했다. 굽네가 쿠팡이츠 '이츠셰프 컬렉션'을 통해 선보인 '서울엄마 파기름떡볶이 치킨'은 이름부터 맛없없(맛이 없을 수 없는) 조합이었다. 매콤달콤한 떡볶이 소스에 파기름의 짭조름한 풍미를 더해 익숙하면서도 새로운 맛을 냈다. 굽네를 운영하는 지앤푸드는 지난 16일 서울 마포구 굽네 플레이타운에서 신제품 '서울엄마 파기름떡볶이 치킨'의 레시피와 조리 과정을 공개했다. 신제품은 넷플릭스 흑백요리사2에 출연한 한식 장인 서울엄마 우정욱 셰프와 굽네가 공동 개발한 메뉴로, 쿠팡이츠 이츠셰프 컬렉션 프로젝트의 일환으로 출시됐다. ◇'한우 기름떡볶이'가 오븐 치킨으로···195도에서 두 번 굽는다 '셰프의 레시피, 오븐에 굽다'를 콘셉트로 한 이번 제품은 30년 경력의 우정욱 셰프가 운영하는 레스토랑 수퍼판의 시그니처 메뉴 '한우 기름떡볶이'에서 착안했다. 기름떡볶이 특유의 매콤달콤한 맛과 대파 풍미를 굽네의 오븐구이 치킨에 접목한 것이 특징이다. 이날 공개된 조리 과정에서 가장 눈에 띈 것은 치킨을 굽는 방식이었다. 굽네는 과거 닭 한 마리를 23조각으로 손질했지만 최근 15조각으로 줄였다. 조각 크기를 키우고 오븐에서 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 줄이고 촉촉한 식감을 살리기 위해서다. 손질한 닭은 껍질이 위를 향하도록 오븐 팬에 하나씩 올렸다 바다이야기게임랜드 . 이후 195도로 달군 오븐에 넣어 약 12분간 초별로 굽는다. 기름에 담가 튀기는 대신 고온의 오븐에서 구워내는 굽네 특유의 조리 방식이다. 노릇하게 익은 치킨을 볼에 옮겨 '파떡치 소스' 70g을 골고루 버무린 뒤 다시 오븐에 넣어 4분간 굽는다. 소스가 치킨 표면에 배어들도록 한 차례 더 열을 가하는 과정이다. 두 번째 굽기를 마친 치킨은 다시 볼에 담아 같은 소스 70g을 한 번 더 버무리면 완성된다. 파떡치 소스에는 카놀라유와 대파, 건파 후레이크 등이 들어간다. 고춧가루와 마늘, 팜께 등을 활용해 매콤달콤한 감칠맛을 내면서 대파 특유의 풍미를 살렸다. 고추장을 사용하지 않아 강하게 치고 올라오는 매운맛보다는 달콤하면서 짭조름한 맛이 먼저 느껴졌다. 완성된 치킨에는 양념을 입힌 쌀떡도 함께 들어간다. 치킨 한 조각을 먹고 떡을 곁들이니 일반 양념치킨보다는 기름떡볶이를 치킨과 함께 먹는 듯한 인상이 강했다. 완성된 치킨에는 각자 취향에 따라 굽네 소스를 곁들일 수 있다. 굽네가 제공하는 소스는 고블링과 마블링, 요블링, 추블링 살사, 마그마, 왕중왕, 달콤, 매콤, 갈릭 디핑 등 9종이다. 같은 오븐구이 치킨이라도 어떤 소스를 선택 하느냐에 따라 다른 맛을 즐길 수 있도록 선택지를 넓혔다. ◇치킨 직접 굽고 취향대로 소스까지···체험 강조한 굽네 모바일 바다시즌7 굽네 오븐 클래스가 진행된 굽네 플레이타운은 지앤푸드가 2023년 6월 서울 마포구 잔다리로에 문을 연 굽네 첫 플래그십 스토어다. 단순 치킨을 판매하는 매장을 넘어 브랜드와 문화 예술, 소비자가 만나는 체험형 복합문화공간을 표방한다. 전시와 공연, 팝업스토어 등 다양한 콘텐츠를 운영하고 있고 실제 건물 4층에는 대학생들의 예술 작품도 전시돼 있었다. 체험형 공간을 찾는 발걸음도 이어지고 있다. 굽네에 따르면 플레이타운은 올해 2월 기준 누적 방문객 37만명을 돌파했다. 지난해 방문객 가운데 수도권 이외 지역에서 찾은 방문객 비중도 약 40%를 차지했다. 굽네 오븐 클래스는 누구나 참여 가능하다. 굽네는 지난해 2월부터 소비자가 오븐 조리 방식을 직접 경험할 수 있도록 하루 세 차례(오후 3시와 5시, 7시) 진행한다. 오븐 클래스는 브랜드 스토리 소개와 간단한 오븐 메뉴 만들기 체험, 시식 등 프로그램으로 구성된다. 운영 시작 이후 입소문을 타며 10개월 간 총 866회 클래스를 운영해 5000명이 참여하는 기록을 세웠다. 클래스에 참여한 이들은 대부분 가족 단위며, 최근에는 K-치킨을 직접 조리하고 맛보려는 외국인 관광객도 많이 찾고 있다. 지앤푸드 관계자는 "서울엄마 파기름떡볶이 치킨은 우정욱 셰프의 시그니처 레시피에 굽네만의 오븐 조리 방식을 더해 익숙하면서도 색다른 맛을 구현한 메뉴"라면서 "매콤달콤한 감칠맛과 은은한 대파의 풍미, 쫄깃한 쌀떡이 어우러진 맛의 조화를 경험할 수 있을 것"이라고 말했다. 이를 치킨과 함께